ダイエッター注目！酵素の宝庫「麹菌」とは

こんにちは

調理師兼フードアドバイザーの中川です。

「塩麹」などに含まれる麹菌には、優れたダイエット効果もあるといわれています。

ここでは、その麹菌のパワーや、効果を得るための上手なとり方についてお伝えします。

麹菌とは

味噌や醤油をはじめとする醸造食品に使われる麹菌は、「酵素の宝庫」といわれています。

酵素は、食べ物の消化や体内の代謝をサポートするために欠かせない栄養素ですが、

麹菌が作り出す酵素はその種類も量も豊富。

数ある微生物のなかでは、他に類を見ないほど優れた生産力とされています。

例えば、日本でもっとも使われている麹菌のひとつ「アスペルギルス・オリゼー」は、

清酒や味噌、醤油、甘酒など、たくさんの醸造食品に使用されています。

数多くの食品に使われているということは、

それだけ原料となる成分を分解する酵素が多いという裏付けといっても過言ではないでしょう。

さらに、食品に使われているという安心さも麹菌の魅力のひとつかもしれません。

また、麹菌が作るアミラーゼという酵素は、

でんぷんを分解して善玉菌のエサとなるオリゴ糖を作って腸内環境を整えるなど、

胃腸の働きをサポートします。

さらに、葉酸やビオチンなどのビタミンB群を豊富に含んでいることも、

最近の研究で明らかになりました。

米と米麹を発酵させた甘酒においては、「日本書記」にも登場しています。

麹菌を使った発酵食品が健康や美容で注目されているのは今に始まったことではなく、

古くから日本で親しまれてきたことがわかります。

麹菌の上手な摂り方

それでは、こんなにも優れたパワーを持つ麹菌をより効果的に働かせるためには、

どのように摂取すればよいのでしょうか？

一番注意したいのは温度です。

酵素がもっとも活性する温度は50～60度といわれ、

それ以上の高温では働きを失ってしまうとされます。

麹菌のパワーを最大限に活かすためには、高温加熱を避けた方法で調理しましょう。

味噌などの発酵調味料を毎日の食事にとり入れることも大事ですが、

いつまでもグツグツ煮つめないよう気をつけてください。

また、体にいいからといって味噌や醤油、漬物などの発酵食品をとり過ぎると、

塩分過多になってしまいます。

偏った食べ方をせず、栄養バランスのよい食事を心がけてください。

塩分が多い発酵食品を食べるときには、

海藻やキノコ、豆類などを一緒に摂ることがおすすめです( ´ ▽ ` )ﾉ

含まれているカリウムが塩分の排出をサポートします。

麹菌を上手に摂りいれて、綺麗になるサポートをしましょう！

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